A receita de hoje é chiquérrima! Cassoulet, uma genuína e
delicosa feijoada francesa. A fonte é do belíssimo mestre da culinária: Olivier
Anquier.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg0ZA1KIIUGq_eou41Q3kPxdkPIBDcPu_8CjWqDK8WP_IAQtc4WNawz8Ub5U0o9BF7BAUtrCLvKTj0gOiO9I_dTXTu1v15Os7fN-qonJoXq7KyG7SWZ2PbN4GB_ouuEq3qeDcR83zDvhMU/s320/mundonovelas_cassoulet.jpg)
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Ingredientes:
500 g de feijão branco 150 g de toucinho defumado picado 1 kg de lombo de porco 800 g de linguiça fresca 2 cenouras inteiras 2 cenouras picadas 1 cebola grande, com alguns cravos espetados 1 cebola picada 6 dentes de alho descascados, inteiros 5 tomates sem pele e sem sementes 150 ml de vinho branco 1 talo de salsão picado 1 talo de alho poró picado 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro) Sal e pimenta-do-reino a gosto 200 g de caldo de frango pronto Farinha de rosca ou migalhas de pão |
Prepare assim:
Deixe o feijão de molho por 12 horas; Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora; Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve; Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve; Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco; Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias); Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes; Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora; Sirva bem quente. |
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